Luna ile evinizde profesyonel mutfak: “Buhar Odası”

Gastronomi bilgisine güvenilen şeflerin yanı sıra,  moleküler gastronomide çok önemli yeri olan ünlü Fransız asıllı kimyager Hervé This, pişirmenin “mikroorganizmaları öldürme, yumuşatma ve lezzetlendirme” süreci olduğunu söylemektedir. Pişirme esnasında, ısı enerjisinin gıdaya aktarımı üç farklı şekilde gerçekleşir. Bunlardan birincisi kondüksiyon, ikincisi taşınım ve son olarak üçüncüsü ışımadır. Bu üç aşama profesyonel mutfaklarda birebir uygulanabilirken, Luna’nın paslanmaz çelik tencerelerinde kullandığı “buhar odası” tasarımı sayesinde artık herkes evinde profesyonel bir mutfağa sahip olabilir. Luna tencere setleri, birçok pişirme tekniğini evinize getiriyor ve profesyonel mutfaklardaki aynı sonucu yakalamanızı mümkün kılıyor.

“Buhar odası” nedir? 

Pişirme yöntemlerinde herkes buharda pişirme yöntemini ve buharda pişirme makinesini bilir. Bu yöntem tek olarak kullanıldığında lezzette yavan sonuçlar verir. Luna’nın tencerelerde uyguladığı “buhar odası” tasarımı ise buharda pişirme yönteminin sunduğu sağlık açısından faydayı lezzetle birleştirmektedir. Luna’nın paslanmaz çelik tencere setlerinde kullandığı özel tasarımla uyguladığı “buhar odası”, basitçe sebzeleri kendi suyunda pişirme yöntemidir. Daha detaylı olarak bakılırsa, buhar odaları buharlama (smothering) yöntemiyle; sebzelerin lif bağlarını gevşeterek hem ısının derinlere ilerleyebilmesini sağlayan hem de sıvı transferini hızlandırarak etkileşimi arttırmayı amaçlayan bir tekniktir. 

“Sous vide” pişirme nedir?

Profesyonel mutfaklarda kullanılan sous vide pişirme tekniği önemli ve gıdaların uzun süre saklanabilmesi adına yapılması gereken eşsiz bir pişirme tekniğidir. Sous-vide pişirme yöntemiyle gıdaları sadece pişirmekle kalmayıp, pişme sonucunda dondurucularda uzun süre saklanabilmesi için de kullanılmaktadır. Sous-vide pişirme tekniği aslında gıdaları vakumlu poşetlere koyarak gıdanın oksijensiz ortamda düşük ısıda pişirilmesidir. Bu yöntem Fransız kökenli bir pişirme tekniği olmakla birlikte şuan dünyada birçok ülkede kullanılmaktadır. 

Luna profesyonel mutfaklarda kullanılan “buhar odası” ve “sous vide” pişirme tekniklerini evlerinize getiriyor. Luna paslanmaz çelik tencereler, tasarımında bulunan buhar odasının içerdiği bombe sayesinde gıdaların oksijensiz ortamda, kendi suyunda ve sağlıklı şekilde pişmesine olanak sağlamaktadır. Bu sayede yemek pişirirken sous-vide tekniğindeki birçok aşamaya ihtiyaç duyulmaz. Tek yapmamız gereken malzemeleri bir araya getirmek ve kısık ateşte pişmelerini sağlamak!